Salsa tuco con carne

En una sartén, derrite la mantequilla, agrega las hojas de salvia y deja que se infusionen hasta que la mantequilla esté ligeramente espumosa.

Vierte un poquito del agua de cocción reservada en la sartén y bate ligeramente para crear una emulsión.

Incorpora los gnocchi escurridos a la sartén. Espolvorea el queso parmesano sobre ellos.

Mueve la sartén con movimientos hasta que el queso se funda con la mantequilla y el agua, formando una crema brillante.

En una licuadora o procesadora, coloca las nueces, el ajo, el queso parmesano y el pan escurrido.

Agrega el aceite de oliva y procesa hasta obtener una pasta espesa y granulosa. agrega sal, pimienta.

Hierve los tortelloni en abundante agua con sal. Coloca la salsa de nuez en una sartén y añade los tortelloni y un chorro del agua de cocción caliente.

Mezcla suavemente hasta que el agua caliente "disuelva" la pasta de nuez y se convierta en una crema que envuelva la pasta. sirve con nueces picadas.