Cappellettis rellenos de verdura

En una licuadora o procesadora, coloca las nueces, el ajo, el queso parmesano y el pan escurrido.

Agrega el aceite de oliva y procesa hasta obtener una pasta espesa y granulosa. agrega sal, pimienta.

Hierve los tortelloni en abundante agua con sal. Coloca la salsa de nuez en una sartén y añade los tortelloni y un chorro del agua de cocción caliente.

Mezcla suavemente hasta que el agua caliente "disuelva" la pasta de nuez y se convierta en una crema que envuelva la pasta. sirve con nueces picadas.

Una vez cocinado, retirar y colar.

Una reducción de vino tinto con manteca y romero.

En una sartén, reduce vino tinto con una rama de romero, añade una nuez de mantequilla fría al final para emulsionar y lograr una textura sedosa.

Para un toque profesional, sirve con queso parmesano rallado y unas hojas de romero.