Lasagna de carne

Una vez cocinado, retirar y colar.

Una reducción de vino tinto con manteca y romero.

En una sartén, reduce vino tinto con una rama de romero, añade una nuez de mantequilla fría al final para emulsionar y lograr una textura sedosa.

Para un toque profesional, sirve con queso parmesano rallado y unas hojas de romero.

En una sartén amplia a fuego bajo, derrite la mantequilla.

Agrega la ralladura de limón para que suelte sus aceites esenciales en la mantequilla. Incorpora el jugo de medio limón y mezcla ligeramente.

Pasa los tortelloni a la sartén con la mantequilla. Agrega un chorrito del agua de cocción y el queso parmesano.

Mueve la sartén de forma para que el queso se funda y se forme una crema ligera y brillante que cubra la pasta. Decora con perejil fresco.